Сельдерей это овощ


Чем полезен сельдерей?

Сельдерей – это овощ или зелень? На самом деле, это овощная культура, которая славится не только специфическим вкусом и питательностью, но и целым рядом целебных свойств, легко объясняемых ее обогащенным составом.

Естественно, сложно в небольшой статье описать все положительные стороны зелени сельдерея.

Сельдерей содержит множество полезных веществ

В тоже время не будет лишним рассказать о самых главных положительных эффектах, которые оказывает овощ по отношению к человеческому организму. Попробуем понять, что это такое сельдерей и в чем польза и вред стеблей для организма человека?

Уникальный состав сельдерея

Эта зелень в большей степени состоит из клетчатки и ценных биологически активных веществ, способствующих регенерации тканей организма, укреплению иммунитета, предупреждению онкологических патологий и тому подобное.

Именно поэтому полезные свойства сельдерея – предмет постоянных дискуссий, которые ведутся учеными по всему миру.

Чем богат сельдерей? Все полезные свойства овощной культуры связаны с ее уникальным составом, главными компонентами которого являются:

  • витамины группы В;
  • витамин А, С, Е;
  • микро- и макроэлементы, среди которых калий, кальций, железо, натрий, цинк и многие другие;
  • эфирные масла;
  • незаменимые аминокислоты, в частности аспарагин, тирозин;
  • клетчатка;
  • натуральные заменители половых гормонов.

Именно повышенным концентрациям выше указанных веществ обязан сельдерей своими полезными качествами. Кроме этого, данная разновидность зелени относится к числу низкокалорийных продуктов питания, способствующих снижению веса. Калорийность корневого сельдерея составляет около 16 ккал в 100 граммах сырья. Сельдерей низкокалориен и отлично подходит для диет

Разнообразить свой рацион, похудеть и обогатить организм витаминами помогут и такие продукты спаржа, киви, брокколи и пекинская капуста.

В чем польза?

Чем полезен сельдерей? На самом деле, употребляя разные части этого зеленого растения, многие даже не подозревают о пользе сельдерея для организма человека.

Итак, данная овощная культура способна оказывать следующие благотворные эффекты по отношению к здоровью:

  • активно борется с большинством патологий сосудов и сердечной мышцы, связанных с нарушением обмена холестерина в организме;
  • благодаря стимуляции иммунитета, овощ помогает предотвратить инфекционные воспалительные процессы разных органов;
  • улучшает состояние нервной системы;
  • снижает артериальное давление;
  • позволяет предупредить развитие патологии мочевыделительной сферы, патогенетически связанной с процессом образования в почках конкрементов;
  • при язве желудка сельдерей уменьшает проявления болевых ощущений, снижает уровень кислотности и способствует регенерации слизистой оболочки органа;
  • при гастрите позволяет быстро избавиться от всех проявлений патологического процесса и предупредить следующие сезонные обострения;
  • нормализует функцию кишечного тракта (при запорах способствует улучшению перистальтики кишечника, а также формированию более мягких каловых масс);
  • позволяет предотвратить процессы гниения и брожения в кишечнике;
  • способствует усвояемости сложных белков, чем объясняется польза при подагре;
  • помимо всего, сельдерей позволяет сбросить лишние килограммы, так как обладает ценным набором питательных веществ и отрицательной калорийностью, польза несомненна;
  • полезен для детей, особенно если его добавлять в пищу в весенний период, ведь именно так он позволяет предотвратить развитие у маленьких пациентов гиповитаминоза;
  • очевидна польза сельдерея для мужчин (представителей сильного пола спасает сельдерей от простатита, повышает сексуальное влечение и улучшает качества спермы).

Для мужчин также полезны такие продукты как бразильский орех, фисташки и руккола.

Больше о пользе сельдерея вы узнаете из видео:

Растение входит в состав многих диет, рекомендуемых пациентам с нарушением обменных процессов в организме, заболеваниями почек, пищеварительного тракта и половой сферы.

Полезные свойства сельдерея для мужчин связаны с содержанием в его составе цинка и естественных андрогенов, которые благотворно влияют на мужскую половую сферу.

Наряду с этим, врачи рекомендуют употреблять зелень и представительницам прекрасного пола. Польза сельдерея для женщин в сыром виде просто огромная.

Растение позволяет уменьшить патологические проявления в менопаузальном периоде, нормализовать менструальный цикл, улучшить состояние маточного эндометрия и тому подобное.

Польза сельдерея для будущих мам

В чем польза и вред сельдерея для беременных женщин? Можно ли есть листья сельдерея при лактации? Врачи утверждают, что в умеренных количествах сельдерей окажет по отношению к организму женщины в положении или уже родившей молодой мамочки только благотворное действие, так как поможет ему обогатиться витаминами и минералами, необходимыми для нормального развития малыша. Сельдерей очень полезен для беременных женщин

Но вместе с этим, гинекологи предупреждают о том, что сельдерей не стоит кушать в больших количествах в последние недели беременности, так как можно спровоцировать преждевременные роды.

Польза сока сельдерея

Особого внимания заслуживает польза и вред свежевыжатого сока сельдерея. Этот витаминный коктейль полезен для тех, кто активно борется с лишним весом, желает предупредить варикозы вен на ногах и ускорить заживление ран, а также ожогов.

В то же время не рекомендуется пить этот напиток людям, страдающим тромбофлебитами, так как сельдерей способствует разжижению крови.

Когда от сельдерея следует отказаться?

Помимо полезных свойств, корень сельдерея имеет и противопоказания к употреблению. Так, сельдерей нельзя добавлять в меню пациентам с эпилепсией и другими психическими заболеваниями, связанными с повышением активности потоков импульсов в головном мозге. Нельзя есть его людям, страдающим мочекаменной болезнью или имеющим конкременты в желчном пузыре. Сельдерей может усугубить патологии ЖКТ

Среди других противопоказаний к применению сельдерея следует выделить:

  • тиреотоксикоз;
  • холецистит;
  • гиперацидный гастрит;
  • тромбофлебит;
  • кровотечение;
  • панкреатит.

По этому поводу хочется отметить, что всегда нужно знать меру и помнить, перед тем, как начать употреблять сельдерей, следует в обязательном порядке посетить кабинет специалиста.

poleznoevrednoe.ru

Сельдерей это овощ или зелень

Сельдерей был известен ещё в древности. Но как овощ он стал использоваться в Европе лишь в XVIII веке. Существует три разновидности сельдерея: салатный (не образующий корнеплода), корневой и листовой. В нашей стране популярностью пользуются последние два вида.

Сельдерей — двухлетнее овощное пряное растение семейства зонтичных. Проще говоря, сельдерей — это и овощ, и пряная трава, и приправа для блюд. Это растение имеет характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус.

Чем полезен сельдерей — состав и калорийность

Вкус сельдерея рассчитан больше на любителя, но его употребляют не ради вкуса, а ради пользы — в этом овоще-корнеплоде огромное количество витаминов и минеральных веществ.

Известны питательные и лечебные свойства сельдерея. В последнее время используют также сельдерей для похудения, возможно это объясняется следующим: клубни и листья содержат большое количество эфирных масел, оказывающих возбуждающее действие на эндокринную и нервную системы, а значит, в целом на обмен веществ. Именно эфирные масла придают овощу своеобразный стойкий запах и вкус. Благодаря этим свойствам сельдерея его используют в медицине.

Калорийность и пищевая ценность сельдерея:

Содержание элементов В 100 г
Калорийность 16 кКал
Белки 0,7 г
Жиры 0,2 г
Углеводы 3 г
Пищевые волокна 1,6 г
Вода 95,4 г

Калий, содержащийся в растении, обладает мочегонными свойствами. Овощ также богат солями магния, железа, кальция, оптимальное соотношение которых помогает при ревматизме и подагре.

Из витаминов сельдерей наделён витаминами С, группы В, РР, Е, провитамином А. Особенно много витаминов содержат листья растения. Правда, по содержанию витаминов сельдерей может уступить место петрушке. В листьях и корнеплодах содержатся также сахара, пектиновые вещества и ценные аминокислоты (тирозин, аспарагин).

Витамин Содержание в 100 г % от суточной нормы
Витамин В1 (тиамин) 0,21 мг 1,4%
Витамин В2 (рибофлавин) 0,57 мг 3,2%
Витамин В4 (холин) 6,1 мг 1,2%
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 0,246 мг 4,9%
Витамин В6 (пиридоксин) 0,074 мг 3,7%
Витамин В9 (фолаты) 36 мкг 9%
Витамин А 22 мкг 2,4%
Витамин С (аскорбиновая кислота) 3,1 мг 3,4%
Витамин Е (токоферол) 0,27 мг 1,8%
Витамин К 29,3 мкг 24,4%
Витамин РР 0,32 мг 1,6%
Бета-каротин 0,27 мг 5,4%

Сельдерей полезно включать в рацион больных с отложениями солей, при подагре, почечно-каменной болезни.

Корнеплоды сельдерея перед употреблением необходимо тщательно вымыть щёткой под струёй воды, очистить кожицу, а чтобы они не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком или уксусом. Листья сельдерея можно использовать как приправу.

Полезные свойства сельдерея

К полезным свойствам сельдерея можно отнести:

  • способность замедлять процессы старения;
  • лечение нервных и эндокринных расстройств;
  • улучшение обмена веществ;
  • мочегонное действие;
  • усиление потенции;
  • заживление ран, ожогов, язв и воспаления (если перетереть и смешать в равных долях с топленым сливочным маслом);
  • профилактика подагры, ревматизма, образования солей и камней.

Сельдерей для похудения

Овощ низкокалорийный, и именно это свойство используется в различных диетах для похудения. Но для переваривания всей клетчатки, содержащейся в сельдерее, тратится больше энергии

Как работает: низкое содержание калорий; дает организму меньше калорий, чем тратится на его переваривание; выводит лишнюю жидкость; очищает кишечник. Многие диеты пропагандируют быструю и очень эффективную диету на неделю, которая поможет сбросить 5-9 кг, на практически монокомпонентном супе из сельдерея (см. как похудеть без вреда для здоровья). Но, учитывая вред от поступления в организм большого количества сельдерея и риски быстрого похудения, экспериментировать с такими диетами не рекомендуется. Рацион не может состоять из одного сельдерея, а вот рассматривать его элементом диетического питания — можно. Свежий овощ используют в закусочных салатах, готовят гарниры из сельдерея и даже самостоятельные блюда, не превышая суточную норму потребления. Если нет противопоказаний, можно принимать по 2-3 чайные л. сока из сельдерея за 10-15 мин до еды 3 раза в день.

Виды и сорта сельдерея

Черешковый сельдерей (также называемый салатным), распространенный в основном в странах Западной Европы и США, выращивают ради сочных черешков-стеблей. Этот вид сельдерея не образует корнеплода, а в пищу употребляют разросшиеся толстые черешки, так сырые, так и вареные.

Зелёные и белые стебли сельдерея более сочные и нежные, чем, например, у петрушки, их чаще всего используют в салатах, а листья — как пряную зелень.

Этот вид сельдерея замечательно подходит к мясу, рыбе, птице, грибам, жирных супов из гуся или утки, блюдам из фасоли, моркови, картофеля, капусты и других овощей.

В нашей стране наиболее распространен корневой и листовой виды.

Корневой сельдерей выращивают из-за толстых круглых корнеплодов, но мелкие листья также съедобны. Этот вид овоща добавляют в супы, соленья и тушёные блюда. Свеженатертый, он особенно полезен в сочетании с тертыми сырыми яблоками (в соотношении один к трем), морковью и пряной зеленью. А варёный корень сельдерея напоминает по вкусу картофель.

Листовой сельдерей (или шнитт-сельдерей) не имеет развитого корнеплода и толстых черешков. Но зато есть богатые витаминами некрупные листья, имеющие пряный аромат. Листья иногда мелко режут и используют для украшения блюд, но чаще добавляют в салат, суп или соус.

Кроме того, в кулинарии используются и семена сельдерея в качестве пряности. Делают, например, сельдерейную соль — смесь толчёных сельдерейных семян с солью. Для этих же целей можно использовать высушенный толчёный корень сельдерея.

Особенности приготовления сельдерея

Черешковый сельдерей замечательно подходит для салатов, супов, соусов и бульонов. Его также можно подать на стол, нарезав крупными кусками, — вместе с другими овощами: со сладким перцем, помидорами, огурцами. Перед приготовлением черешки сельдерея хорошенько моют и очищают от кожицы.

Корневой сельдерей можно употреблять как в сыром, так и в варёном и тушёном виде. Он хорош для фарширования, маринования и для приготовления гарниров, прекрасно сочетается с другими овощами и с мясом. Из него можно приготовить суп-пюре и крем-суп. Перед приготовлением корень сельдерея необходимо вымыть жесткой щеткой под струей воды, очистить кожицу и сбрызнуть лимонным соком или уксусом, чтобы корень не потемнел.

Листовой сельдерей хорош в салатах. В качестве пряной зелени он прекрасно смотрится почти в любом блюде — хоть в яичнице, хоть в супе.

Семена сельдерея широко используют как пряность для супов и основных блюд.

Как и когда покупать сельдерей

Сезон черешкового и листового грунтового сельдерея начинается в июне, а вот хороший грунтовой корень сельдерея получают лишь к осени.Но можно использовать и тепличное растение, все виды которого доступны круглый год.

Судя по названию, корневой сельдерей поступает в продажу в виде корня, без черешков, а черешковый — без корня. Все виды сельдерея имеют очень яркий, пряный аромат. Корни и черешки сельдерея должны быть крепкими; листья и черешки сельдерея имеют нежный светло-зелёный цвета.

Свежий сельдерей выглядит свежо! Хотя продавцы хитры на уловки и пытаются всеми способами реанимировать усыхающие овощи, есть четкие характеристики свежести:

  • Листья имеют насыщенную зеленую окраску, блеск и упругость.
  • При сминании пальцами ощущается сок и чувствуется характерный запах.
  • Черешки выглядят налитыми, они ломкие, хрустят при изломе или срезе ножом.
  • Ищите ярко-зеленые твердые черешки (желтоватые, коричневые, вялые — это не свежий продукт).
  • Не приобретайте сельдерей с появившейся стрелкой с семенами, это переросший овощ, он будет жестким и горьковатым на вкус.
  • Корень должен быть твердым, увесистым, налитым, иметь равномерный цвет и текстуру, без высохших участков и узловатости.
  • При надавливании с разных сторон на корень палец не должен проваливаться внутрь.

Зелень и черешки промывают в проточной воде, высушивают и заворачивают в бумажное полотенце или фольгу. В таком виде овощи можно в холодильнике хранить пару дней. Чтобы освежить вялый черешковый сельдерей — отрежьте конец черешка на полсантиметра, и поставьте в стакан воды со льдом, затем поставьте в холодильник на пару часов.

Для лучшего сохранения черешкового сельдерея его опускают основаниями стеблей в холодную подсоленную воду. В противном случае он быстро вянет в холодильнике. Засолка зелени — это еще один способ заготовки, когда измельченную зелень сельдерея (0,5 кг) перемешивают со 100 гр соли, помещают в чистые банки с крышками и хранят в холодильнике.

Корень сельдерея прекрасно хранится в погребе, как и все корнеплоды. Если таких условий нет, неочищенный, но промытый от земли, песка и высушенный корень можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике несколько недель. Овощи можно заморозить быстрым низкотемпературным способом и использовать в течение полугода, а также высушить в сушилке.

А вот листовой сельдерей хорошо хранится с корнями в горшочке.

Семена сельдерея сушат и используют как приправу.

marmolesreynoso.com

Сельдерей

Несмотря на то, что из-за яркого аромата сельдерею трудно остаться незамеченным в овощном отделении, многие покупатели не обращают внимания на этот овощ или осознанно обходят его стороной. Большинство из них даже не догадывается, что приготовленный сельдерей меняет свой вкус и аромат на более изысканный, напоминающий нечто среднее между спаржей и артишоком. Сельдерей встречается во многих рецептах итальянской и французской кухни. А в альтернативной медицине это растение известно как мощное лекарственное средство.

Что такое сельдерей

Сельдерей – это двухлетнее растение из семейства зонтичных. То есть входит в ту же группу овощей, что и петрушка, морковь, укроп, фенхель, кинза, пастернак, тмин и многие другие. Его зелень внешне очень напоминает петрушку (но более крупную и с более резким запахом). Корневые сорта сельдерея формируют, как правило, шарообразные корнеплоды, которые ценятся за уникальный ореховый привкус. На рынках можно увидеть стеблевые, листовые и корневые разновидности сельдерея.

Считается, что человек занимается выращиванием этого овоща уже на протяжении 3000 лет, а родиной сельдерея принято считать средиземноморский регион. В роли лекарственного растения его использовали еще в Древнем Египте. Листья этого растения археологи нашли даже в гробнице Тутанхамона. В Древней Греции листья сельдерея вплетали в венок победителей спортивных состязаний, а римляне употребляли его как лекарство от похмелья.

На Руси это растение знали как «римская петрушка», но в пищу его не употребляли. По крайней мере, поначалу. Для наших предков эта трава была защитником от злых сил и талисманом, приносящим счастье. Сельдерей не прижился в качестве пищи и во времена Екатерины Второй – в те времена придворные дамы вплетали его зелень в венки, а об употреблении в кулинарии и речи не было. Только со временем эта ароматная трава пробралась сначала в народную медицину, а затем и к столам. Как лекарственное растение сельдерей с давних времен использовали также в тибетской и китайской медицине. Популярен этот овощ и в Аюрведе.

Сегодня это растение культивируют практически во всех странах. Оно хорошо приживается на глинистых и песчаных почвах в широтах с умеренным климатом. Некоторые разновидности могут достигать 3 метров в высоту. Растения черешковых сортов состоят, как правило, из 10-12 сочных светло-зеленых U-образных (на срезе) стеблей. Листья у всех сортов очень ароматные, перистые, зазубренные по краям. Цветы образуют «зонтики» кремового цвета, на месте которых со временем развиваются миниатюрные семена.

Кстати, эфирное масло сельдерея применяют в фармакологии и парфюмерной промышленности.

Питательная характеристика

Независимо от того, какая часть овоща попала к вам в тарелку, в любом случае можно быть уверенными, что организм получит огромное количество полезных элементов. А это витамины группы В, С, А, К, органические кислоты, железо, кальций, магний, марганец, фосфор, эфирные масла и многие другие полезные фитокомпоненты.

В листьях сельдерея содержатся разные фитонутриенты, в том числе терпены. Также в составе этого растения была найдена группа веществ, известных в химии как фталиды. Эти вещества отвечают за специфический аромат сельдерея, но помимо этого известны многие полезные свойства фталидов.

Общеизвестно, что большинство продуктов после термической обработки теряют часть полезных веществ. Но если сельдерей правильно приготовить, получится сохранить максимальное количество полезных компонентов. Например, трехминутная бланшировка либо 10 минут готовки на пару позволят сохранить в овоще больше 80% полезных веществ.

Пищевая ценность на 100 г
Калорийность 16 ккал
Белки 3,46 г
Жиры 1,12 г
Углеводы 3 г
Клетчатка 2,1 г
Витамин А 450 МЕ
Витамин С 3,1 мг
Витамин К 29,3 мкг
Витамин В1 0,02 мг
Витамин В2 0,57 мг
Витамин В3 0,32 мг
Витамин В5 0,25 мг
Витамин В6 0,07 мг
Витамин В9 36 мкг
Натрий 80 мг
Калий 260 мг
Медь 0,35 мг
Железо 0,2 мг
Кальций 40 мг
Цинк 0,13 мг
Фосфор 24 мг
Магний 11 мг
Марганец 0,1 мг

Преимущества для организма

Современные научные исследования подтверждают, что популярность сельдерея в народной медицине, в частности как натурального средства для снижения кровяного давления, не является случайной. В составе овоща были найден калий и фталиды (вещество, расслабляющее артерии), а также антиоксидант кумарин, повышающий активность белых кровяных клеток. Сельдерей обладает мочегонными способностями, благодаря чему является полезным для устранения отеков. Во многих странах он известен как овощ, обладающий тонизирующими свойствами. К тому же, современные исследователи соглашаются с Гиппократом, который считал сельдерей овощем, успокаивающим нервы. Эфирные масла из этого растения и сегодня применяют для лечения нервной системы, а настой из его семян употребляют как ветрогонное средство.

Во многих странах этот овощ применяют для лечения зубной боли, бессонницы, гипертонии, нервозности, артритов и ревматизма. Древнеримские мужчины употребляли сельдерей как афродизиак. И что самое интересное, современные ученые нашли в составе этого растение вещество андростерон, которое также содержится в человеческом поте и помогает мужчинам выглядеть более привлекательными в глазах женщин (на уровне инстинктов). А еще многие исследования подтверждают эффективность сельдерея в предотвращении раковых заболеваний.

В римской петрушке содержится хлорофилл. А это вещество способствует регенерации крови, обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антимутагенными свойствами. Благодаря магнию этот овощ считается полезным для людей с бессонницей или нарушениями сна, а витамин A делает его полезным для глаз.

Как уже говорилось, в составе этого овоща есть и специфические соединения – фталиды. Именно они придают римской петрушке особый вкус и аромат. Но помимо этого, фталиды очень полезны для кровеносной системы. Они не только расслабляют сосуды, тем самым снижая артериальное давление, но и очищают крови от лишнего холестерина.

Итак, сельдерей поможет:

  • укрепить иммунитет;
  • снизить холестерин;
  • предотвратить атеросклероз;
  • улучшить работу сердца и сосудов;
  • избавиться от нервозности и тревоги;
  • лучше переваривать пищу;
  • правильно функционировать почкам и мочеполовой системе;
  • улучшить метаболизм белков;
  • избавиться от мигреней.

Кроме того, сельдерей является одним из самых полезных овощей для людей с лишним весом. Стебель и корень этого растения обладают так называемой отрицательной калорийностью. Это значит, что организм, переваривая римскую петрушку, потратит больше калорий, чем получит.

О том, что сельдерей повышает мужскую силу, людям известно еще с самых древних времен. В Средние века мужчины еще не знали, что этот овощ усиливает выработку полового гормона андростерона, от которого собственно и зависит потенция. Но даже в те времена известнейшие «сердцееды» понимали, что сельдерей является хорошим помощником в амурных делах.

Женщины любят сельдерей в первую очередь из-за его низкой калорийности, способности влиять на скорость метаболизма и водный баланс (тем самым предотвращает отечность). Также сельдерей, как богатый антиоксидантами продукт, влияет на состояние кожи (замедляет возникновение морщин), оздоровляет волосы и ногти. И как в случае с мужчинами, на женщин сельдерей также воздействует как афродизиак.

Возможные побочные эффекты

Несмотря на многочисленные преимущества для здоровья, у некоторых людей сельдерей может вызвать аллергические реакции. Больше всего аллергенов содержится в корне овоща. И это надо знать людям, склонным к аллергиям.

Отказаться от римской петрушки обязаны беременные женщины и кормящие матери. В первом случае овощ может вызвать преждевременные роды или кровотечения, во втором – придаст молоку неприятный вкус. Также сок овоща противопоказан женщинам с обильными менструациями, людям с тромбофлебитом или варикозным расширением вен. В списке противопоказаний также называют гипертонию, болезни ЖКТ в фазе обострения, отложение камней, колит, энтероколит, холецистит.

Использование в народной медицине

В народной медицине и фитотерапии семена сельдерея известны как эффективное антибактериальное лекарство. Но помимо семян, травники активно используют и другие части растения.

При обморожениях

Этот старинный сибирский рецепт предлагает лечить обморожение отваром сельдерея. На литр воды понадобится примерно 150 г любой части овоща. В еще теплый (но не горячий) отвар опустить обмороженные конечности и подержать около получаса. Затем ополоснуть холодной чистой водой, промокнуть мягким полотенцем или смазать гусиным жиром. Эту процедуру лучше делать на ночь, укутав обмороженные участки в тепло. В некоторых случаях лечение придется продолжать в течение 14 дней.

При нарушениях сна

Измельченный корень сельдерея залить кипятком (на 50 г овоща полтора литра воды) и настоять не меньше 8 часов. Процедить и употреблять трижды в сутки перед едой по чайной ложке.

При гиповитаминозе

Чистый сок сельдерея может стать хорошей альтернативой аптечным мультивитаминам. Весной и детям, и взрослым полезно принимать перед едой по чайной или столовой ложке свежего сока.

При диабете

Людям с сахарным диабетом полезно пить перед каждой трапезой 2-3 ложки сельдерейного отвара. Готовят лекарство из 20 г сухой зелени и стакана кипятка на водяной бане (примерно 15 минут).

При веснушках и пигментных пятнах

Ежедневно втирать в проблемные места свежий сок растения. Отвар из овоща можно использовать как тоник.

Как правильно выбирать и хранить

В супермаркетах сельдерей доступен в течение всего года, однако самой вкусной и полезной считается зелень, собранная до начала цветения (до 20 см в высоту). Листья и черенки должны быть свежего зеленого цвета, невялые, хрустящие. Чем зеленее листья, тем сильнее у них аромат. Не стоит брать товар с пятнами или гнилью, пожелтевший сельдерей также не пригоден к употреблению в пищу. Корень здоровой римской петрушки – твердый, без гнилых пятен и ушибов, очень ароматный. Хранить лучше всего в холодильнике, завернув в бумагу (но не дольше 5-7 дней).

Использование в кулинарии

Сегодня сельдерей является важной частью многих европейских кухонь, где используют все части этого растения. Стебли, корень и зелень можно употреблять сырыми, запекать, жарить или варить. Считается, что впервые этот овощ начали готовить итальянские повара в XVI веке. Сегодня сельдерей используют для приготовления омлетов, запеканок, соусов, салатов и коктейлей (является традиционным компонентом напитка «Кровавая Мэри»). Листья сельдерея служат зеленой приправой или украшением блюд. Стебли и корень подходят для приготовления основных блюд и салатов.

Сельдерей с беконом, яблоками и миндалем

Для этого блюда, которое хорошо сочетается с жареной дичью, курицей или уткой, понадобится:

  • корень сельдерея (1 шт.);
  • бекон (150 г);
  • лук (1 шт.);
  • яблоки (2 шт.);
  • масло сливочное (1 ст. л.);
  • куриный бульон (200 мл);
  • миндаль (50 г);
  • зелень петрушки;
  • специи.

В разогретое на сковороде масло добавить ломтики бекона, обжарить до образования корочки и вынуть на тарелку. В оставшемся жире потушить лук, затем добавить нарезанные на кубики яблоки и сельдерей. Готовить до румяной корочки. Приправить специями и влить бульон. Готовить под закрытой крышкой 20 минут, затем открыть и варить на большом огне. После испарения лишней жидкости добавить миндаль и зелень петрушки. Через 5 минут блюдо готово.

Сельдерейный суп

Крупный корень сельдерея нарезать небольшими кубиками и протушить в масле. Добавить немного муки (примерно 2 ст. л.) и в течение нескольких минут прожарить с овощем. Влить примерно полстакана овощного бульона и стакан молока, добавить специи. Подавать с гренками.

Эти хрустящие зеленые стебли чрезвычайно популярны в Европе и США. Там свежий или приготовленный сельдерей регулярно появляется на столах в форме салатов, гарниров или как ингредиент сложных блюд. В нашей стране римская петрушка только начинает завоевывать заслуженное уважение и любовь. Но с каждым днем у нее появляется все больше поклонников.

foodandhealth.ru

Сельдерей — овощ с «отрицательной калорийностью»! | Блог о здоровье

19 апреля 12:23

Автор: Татьянка Московская Рубрика: Здоровье

Сельдерей – это овощная культура, которая относится к роду растений из семейства зонтичных. Насчитывается около 20 видов сельдерея, которые растут практически на всех континентах за исключением Антарктиды.

Самым известным считается Сельдерей пахучий (культурный) – это двулетнее растение, имеющее высоту около 1 м, которое в первый год роста дает корнеплод и розетку листьев, а во второй – зацветает. Культурный сельдерей делится на три разновидности: корневой сельдерей (rapaceum), листовой (secalinum) и черешковый (dulce).

Полезный состав и свойства сельдерея

Полезные свойства сельдерея трудно переоценить, так же, как и трудно сосчитать, но основаны все они на уникальном составе этого овощного растения, в который входят жирное и эфирное масло, витамины группы В, витамины А, Е, С, К, фолиевая, аскорбиновая, щавелевая, хлорогеновая кислоты, а также минеральные соли кальция, калия, фосфора, пурины, натрия и необходимые организму микроэлементы.

Сельдерей способствует замедлению процессов старения человеческого организма, благодаря ценному набору имеющихся в нем кислот, белков, витаминов и минералов, обеспечивающих стабильность клеток организма. Зелень сельдерея обладает успокаивающими свойствами и применяется при терапии нервных расстройств, особенно тех, которые вызваны переутомлением.

Входящее в состав корней и стеблей сельдерея эфирное масло, активизирует секрецию желудочного сока. Сельдерей включается в рацион больных сахарным диабетом, а его способность улучшать водно-солевой обмен также особенно важна для людей старшего возраста.

К ценным свойствам сельдерея относится и то, что он способствует процессам усвоения белка, выработки желудочного сока, предотвращает скопление газов и не дает развиваться гнилостным процессам в кишечнике, благодаря чему очень полезным считается добавление этого овоща к мясным блюдам.

С давних пор сельдерей был обязательным компонентом мужского рациона и считался настоящим афродизиаком, а ученые позже доказали, что секрет связанный с усилением половой потенции кроется в уникальном составе и ценных составляющих этого растения.

Применение сельдерея

Употреблять в пищу сельдерей можно полностью, его корень варят и запекают, стебли едят сырыми, жарят или тушат, листья применяют также как и зелень, а семена входят в состав приправы. Сельдерей является составляющей диетического и здорового питания.

Как пряность используется все растение и его листья, и корень, и стебли, и семена. Пряный сладко-горький вкус и ярко выраженный аромат позволяют применять сельдерей для приготовления самых разных блюд – мясных, овощных, грибных, рыбных. Сочные, нежные стебли и листья сельдерея, а также мелко нарезанные корни используют как добавку к салатам и супам. Сушеный и порошкообразный сельдерей добавляют при приготовлении бульонов и соусов, блюд из яиц, а также птицы, запеченной на гриле. Очень хороши жирные блюда их гуся и утки с добавлением сельдерея. Овощам сельдерей придает особый вкус и насыщенный аромат, особенно при сочетании его с фасолью, капустой, баклажанами, картофелем, морковью, помидорами и т.д.

Сушеный корень сельдерея входит в состав пряных сухих смесей, его используют при засолке огурцов, кабачков и баклажанов.

Лечебные свойства сельдерея

С давних пор сельдерей известен, как кладовая здоровья. При регулярном употреблении этот овощ оказывает общеукрепляющее, очищающее и омолаживающее действие на организм.

Еще наши предки, разводя сок сельдерея водой или уксусом, применяли его как противорвотное средство. В трудах Авиценны отмечено, что для желудка именно сельдерей является самым подходящим овощем. Он помогает работе толстого кишечника, почек, мочевого пузыря. А настоянное на сельдерее вино полезно при отрыжке, неконтролируемом мочеиспускании и болезнях нервов.

Сегодня корнеплоды и зелень сельдерея включаются в состав лечебно-диетического питания при язвенной болезни желудка, гастритах и хронических колитах. Сельдерей способствует усилению диуреза и выведения шлаков, он показан при чрезмерном возбуждении и утомляемости.

Настой листьев сельдерея применяется для выведения токсинов и шлаков. Отвар из его корней полезен при умственном переутомлении. Настой корней сельдерея используется при гастрите, рвоте, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно сопровождающихся запорами. Отваром травы сельдерея лечат воспалительные заболевания почек, простатит. Отвар высушенной травы или семян сельдерея показан при лечении и профилактике мочекаменной болезни. Отвар корней сельдерея используется в комплексном лечении проблем с половыми органами, благодаря его способности повышать кровоснабжение. А отвар семян применяют при болезненных менструациях. При аллергических дерматитах и крапивнице помогает сок сельдерея, которым обрабатываются пораженные участки кожи. Страдающим от ожирения показано принимать отвар корней и листьев сельдерея пахучего.

Сельдерей для похудения

По мнению диетологов, сельдерей способствует похудению, благодаря своей способности нормализовать обмен веществ и тому, что практически не содержит калорий. Сельдерей дает организму энергию, при калорийности 18 ккал в 100 г продукта. Поэтому сельдерей можно назвать овощем с «отрицательной калорийностью», так как на его усвоение затрачивается больше калорий, чем поступает в организм. Благодаря вышеперечисленным свойствам, а также мочегонному действию сельдерея диетологами была разработана методика похудения на основе этого овоща.

Диета на сельдерее

В основе такого диетического питания, способствующего похудению – суп из сельдерея, дополняется эта диета овощами, фруктами (кроме бананов и винограда), постным мясом, рисом и кефиром в различных вариациях. Рецепт супа из сельдерея: 400 г стеблей сельдерея, 6 луковиц, 500 г белокочанной капусты, 3 свежих или консервированных помидора, 2 стручка зеленого сладкого перца, черный молотый перец и соль по вкусу. Овощи вымыть, очистить, мелко нарезать. Залить 3 л воды, посолить и поперчить по вкусу. Поставить посуду на сильный огонь, довести суп до кипения и кипятить в течение 10 минут. Затем убавить огонь и варить суп, пока все овощи не станут мягкими.

Если вы решительно настроены придерживаться сельдереевой диеты, то придется соблюдать некоторые обязательные правила:

  • на время диеты придется отказаться от сладких и мучных блюд, копчёного, солёного и маринованного;
  • горячие напитки, такие как чай и кофе должны быть без сахара;
  • употреблять в пищу сельдереевый суп с целью похудения можно в неограниченных количествах.

Противопоказания к употреблению сельдерея

Классифицируется сельдерей как относительно безопасное растение, которое, однако, потреблять нужно в течение не очень продолжительных промежутков времени и в соответствующих объемах.

Сам сельдерей, а также препараты на его основе не показаны при беременности после шестого месяца, в период кормления грудью и при тромбофлебите и варикозе.

Интересно, что в Древней Греции на головы победителей различных спортивных состязаний, которые назывались Немейскими играми, возлагали венки из листьев сельдерея.

Романчукевич Татьяна для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Интересные записи :

tatiankin-blog.ru

Сельдерей

Род растений семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура. Всего около 20 видов сельдерея, распространённых почти на всех континентах, кроме Антарктиды. Наиболее известен Сельдерей пахучий, или культурный (Apium graveolens) — двулетнее растение высотой до 1 метра. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год растение зацветает. Сельдерей - растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3°С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до -5 °C.

Сельдерей происходит из дикого растения, произрастающего в Европе и Азии в болотистой местности. Вначале он использовался как целебное растение, а также служил для украшения стола. Только в XVII веке его стали употреблять в пищу. В Америку сельдерей попал в начале XIX века. Сегодня выращивается в двух разновидностях: черешковый и корневой.

Наиболее ценные части сельдерея — упругие хрустящие стебли и мясистый корень. Семена сельдерея также применяются в кулинарии в качестве приправы. Кроме того, семена сельдерея содержат полезное масло, которое широкое используется в парфюмерии и фармацевтике. Сельдерейную соль получают из корней сельдерея. Сельдерейная соль — богатый источник органического натрия, повышающего усвояемость организмом питательных веществ.

В корнеплодах и листьях сельдерея содержатся ценнейшие аминокислоты, аспарагин, тирозин, каротин, никотиновая кислота, микроэлементы, эфирные масла, бор, кальций, хлор, необходимые жирные кислоты, фолаты, инозитол, железо, магний, марганец, фосфор, калий, селен, серу, цинк, витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, К. Сельдерей также богат клетчаткой.

Сельдерей способен замедлять процессы старения, так как уникальный набор содержащихся в нем белков, витаминов, кислот и минералов обеспечивает стабильность клеток организма. Сельдерей обладает успокаивающими свойствами - зелень сельдерея используется для лечения нервных расстройств, возникающих в результате переутомления. Эфирное масло, находящееся в корнях и стеблях сельдерея, стимулирует секрецию желудочного сока. Сельдерей включают в меню больных сахарным диабетом. Он улучшает водно-солевой обмен, поэтому его особенно рекомендуют пожилым людям.

Кумарины, которыми богат сельдерей, помогает при мигрени.

Сельдерей полезен людям, страдающим артритом, ревматизмом и подагрой. Его антивоспалительные свойства помогают уменьшить припухлости и боль вокруг суставов. Стебли сельдерея содержат мочегонную субстанцию, помогающую удалить кристаллы мочевой кислоты, которые образуются вокруг суставов. Листья сельдерея нормализуют обмен веществ и полезны больным диабетом.

Сельдерей обладает антиаллергическим, антисептическим противовоспалительным, ранозаживляющим свойствами. Известны легкие слабительные свойства сельдерея и его способность улучшать общий тонус организма и усиливать физическую и умственную работоспособность.

Регулярное употребление сока сельдерея очищает кровь и помогает избавиться от многих кожных заболеваний (для большей эффективности рекомендуется смешивать сок сельдерея с соками крапивы и одуванчика). Если пропустить свежую зелень сельдерея через мясорубку и смешать ее в равных пропорциях с топленым сливочным маслом, то получится средство, которое может излечить любые раны, язвы, ожоги и воспаления.

Семена сельдерея помогают устранить мочевую кислоту. Таким образом, сельдерей полезен людям с заболеваниями мочевого пузыря, циститом, при проблемах с печенью и т.д. Семена сельдерея также помогают избежать инфекций мочевых путей у женщин.

Препараты из сельдерея используются для регулирования деятельности печени и почек, усиления половой функции. Они также используются как снотворные, болеутоляющие, ранозаживляющие средства, средство от ожирения, для профилактики атеросклероза, нормализации обмена веществ, как противоаллергические. Сок сельдерея используют для лечения мочекаменной болезни, при желудочно-кишечных заболеваниях, как средство от аллергии, диатеза, крапивницы.

Противопоказание - беременность. Семена сельдерея содержат вещества, которые вызывают сокращение матки и, следовательно, могут привести к выкидышу у беременных.

Не рекомендуется употреблять корень сельдерея людям, страдающим язвой или гастритом, а также тем, у кого повышена кислотность желудка, так как сок этого овоща оказывает стимулирующее воздействие на желудочно-кишечный тракт. Не стоит употреблять сельдерей и при варикозе, тромбофлебите и лактации.

edaplus.info

Чем полезен сельдерей — изучаем калорийность, состав и свойства. Как готовить, покупать и хранить разные виды сельдерея

Сельдерей был известен ещё в древности. Но как овощ он стал использоваться в Европе лишь в XVIII веке. Существует три разновидности сельдерея: салатный (не образующий корнеплода), корневой и листовой. В нашей стране популярностью пользуются последние два вида.

Сельдерей — двухлетнее овощное пряное растение семейства зонтичных. Проще говоря, сельдерей — это и овощ, и пряная трава, и приправа для блюд. Это растение имеет характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус.

Чем полезен сельдерей — состав и калорийность

Вкус сельдерея рассчитан больше на любителя, но его употребляют не ради вкуса, а ради пользы — в этом овоще-корнеплоде огромное количество витаминов и минеральных веществ.

Известны питательные и лечебные свойства сельдерея. В последнее время используют также сельдерей для похудения, возможно это объясняется следующим: клубни и листья содержат большое количество эфирных масел, оказывающих возбуждающее действие на эндокринную и нервную системы, а значит, в целом на обмен веществ. Именно эфирные масла придают овощу своеобразный стойкий запах и вкус. Благодаря этим свойствам сельдерея его используют в медицине.

Калорийность и пищевая ценность сельдерея:

Содержание элементов В 100 г
Калорийность 16 кКал
Белки 0,7 г
Жиры 0,2 г
Углеводы 3 г
Пищевые волокна 1,6 г
Вода 95,4 г

Калий, содержащийся в растении, обладает мочегонными свойствами. Овощ также богат солями магния, железа, кальция, оптимальное соотношение которых помогает при ревматизме и подагре.

Из витаминов сельдерей наделён витаминами С, группы В, РР, Е, провитамином А. Особенно много витаминов содержат листья растения. Правда, по содержанию витаминов сельдерей может уступить место петрушке. В листьях и корнеплодах содержатся также сахара, пектиновые вещества и ценные аминокислоты (тирозин, аспарагин).

Витамин Содержание в 100 г % от суточной нормы
Витамин В1 (тиамин) 0,21 мг 1,4%
Витамин В2 (рибофлавин) 0,57 мг 3,2%
Витамин В4 (холин) 6,1 мг 1,2%
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 0,246 мг 4,9%
Витамин В6 (пиридоксин) 0,074 мг 3,7%
Витамин В9 (фолаты) 36 мкг 9%
Витамин А 22 мкг 2,4%
Витамин С (аскорбиновая кислота) 3,1 мг 3,4%
Витамин Е (токоферол) 0,27 мг 1,8%
Витамин К 29,3 мкг 24,4%
Витамин РР 0,32 мг 1,6%
Бета-каротин 0,27 мг 5,4%

Сельдерей полезно включать в рацион больных с отложениями солей, при подагре, почечно-каменной болезни.

Корнеплоды сельдерея перед употреблением необходимо тщательно вымыть щёткой под струёй воды, очистить кожицу, а чтобы они не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком или уксусом. Листья сельдерея можно использовать как приправу.

Полезные свойства сельдерея

К полезным свойствам сельдерея можно отнести:

  • способность замедлять процессы старения;
  • лечение нервных и эндокринных расстройств;
  • улучшение обмена веществ;
  • мочегонное действие;
  • усиление потенции;
  • заживление ран, ожогов, язв и воспаления (если перетереть и смешать в равных долях с топленым сливочным маслом);
  • профилактика подагры, ревматизма, образования солей и камней.

Сельдерей для похудения

Овощ низкокалорийный, и именно это свойство используется в различных диетах для похудения. Но для переваривания всей клетчатки, содержащейся в сельдерее, тратится больше энергии

Как работает: низкое содержание калорий; дает организму меньше калорий, чем тратится на его переваривание; выводит лишнюю жидкость; очищает кишечник. Многие диеты пропагандируют быструю и очень эффективную диету на неделю, которая поможет сбросить 5-9 кг, на практически монокомпонентном супе из сельдерея (см. как похудеть без вреда для здоровья). Но, учитывая вред от поступления в организм большого количества сельдерея и риски быстрого похудения, экспериментировать с такими диетами не рекомендуется. Рацион не может состоять из одного сельдерея, а вот рассматривать его элементом диетического питания — можно. Свежий овощ используют в закусочных салатах, готовят гарниры из сельдерея и даже самостоятельные блюда, не превышая суточную норму потребления. Если нет противопоказаний, можно принимать по 2-3 чайные л. сока из сельдерея за 10-15 мин до еды 3 раза в день.

Виды и сорта сельдерея

Черешковый сельдерей (также называемый салатным), распространенный в основном в странах Западной Европы и США, выращивают ради сочных черешков-стеблей. Этот вид сельдерея не образует корнеплода, а в пищу употребляют разросшиеся толстые черешки, так сырые, так и вареные.

Зелёные и белые стебли сельдерея более сочные и нежные, чем, например, у петрушки, их чаще всего используют в салатах, а листья — как пряную зелень.

Этот вид сельдерея замечательно подходит к мясу, рыбе, птице, грибам, жирных супов из гуся или утки, блюдам из фасоли, моркови, картофеля, капусты и других овощей.

В нашей стране наиболее распространен корневой и листовой виды.

Корневой сельдерей выращивают из-за толстых круглых корнеплодов, но мелкие листья также съедобны. Этот вид овоща добавляют в супы, соленья и тушёные блюда. Свеженатертый, он особенно полезен в сочетании с тертыми сырыми яблоками (в соотношении один к трем), морковью и пряной зеленью. А варёный корень сельдерея напоминает по вкусу картофель.

Листовой сельдерей (или шнитт-сельдерей) не имеет развитого корнеплода и толстых черешков. Но зато есть богатые витаминами некрупные листья, имеющие пряный аромат. Листья иногда мелко режут и используют для украшения блюд, но чаще добавляют в салат, суп или соус.

Кроме того, в кулинарии используются и семена сельдерея в качестве пряности. Делают, например, сельдерейную соль — смесь толчёных сельдерейных семян с солью. Для этих же целей можно использовать высушенный толчёный корень сельдерея.

Особенности приготовления сельдерея

Черешковый сельдерей замечательно подходит для салатов, супов, соусов и бульонов. Его также можно подать на стол, нарезав крупными кусками, — вместе с другими овощами: со сладким перцем, помидорами, огурцами. Перед приготовлением черешки сельдерея хорошенько моют и очищают от кожицы.

Корневой сельдерей можно употреблять как в сыром, так и в варёном и тушёном виде. Он хорош для фарширования, маринования и для приготовления гарниров, прекрасно сочетается с другими овощами и с мясом. Из него можно приготовить суп-пюре и крем-суп. Перед приготовлением корень сельдерея необходимо вымыть жесткой щеткой под струей воды, очистить кожицу и сбрызнуть лимонным соком или уксусом, чтобы корень не потемнел.

Листовой сельдерей хорош в салатах. В качестве пряной зелени он прекрасно смотрится почти в любом блюде — хоть в яичнице, хоть в супе.

Семена сельдерея широко используют как пряность для супов и основных блюд.

Как и когда покупать сельдерей

Сезон черешкового и листового грунтового сельдерея начинается в июне, а вот хороший грунтовой корень сельдерея получают лишь к осени. Но можно использовать и тепличное растение, все виды которого доступны круглый год.

Судя по названию, корневой сельдерей поступает в продажу в виде корня, без черешков, а черешковый — без корня. Все виды сельдерея имеют очень яркий, пряный аромат. Корни и черешки сельдерея должны быть крепкими; листья и черешки сельдерея имеют нежный светло-зелёный цвета.

Свежий сельдерей выглядит свежо! Хотя продавцы хитры на уловки и пытаются всеми способами реанимировать усыхающие овощи, есть четкие характеристики свежести:

  • Листья имеют насыщенную зеленую окраску, блеск и упругость.
  • При сминании пальцами ощущается сок и чувствуется характерный запах.
  • Черешки выглядят налитыми, они ломкие, хрустят при изломе или срезе ножом.
  • Ищите ярко-зеленые твердые черешки (желтоватые, коричневые, вялые — это не свежий продукт).
  • Не приобретайте сельдерей с появившейся стрелкой с семенами, это переросший овощ, он будет жестким и горьковатым на вкус.
  • Корень должен быть твердым, увесистым, налитым, иметь равномерный цвет и текстуру, без высохших участков и узловатости.
  • При надавливании с разных сторон на корень палец не должен проваливаться внутрь.

Зелень и черешки промывают в проточной воде, высушивают и заворачивают в бумажное полотенце или фольгу. В таком виде овощи можно в холодильнике хранить пару дней. Чтобы освежить вялый черешковый сельдерей — отрежьте конец черешка на полсантиметра, и поставьте в стакан воды со льдом, затем поставьте в холодильник на пару часов.

Для лучшего сохранения черешкового сельдерея его опускают основаниями стеблей в холодную подсоленную воду. В противном случае он быстро вянет в холодильнике. Засолка зелени — это еще один способ заготовки, когда измельченную зелень сельдерея (0,5 кг) перемешивают со 100 гр соли, помещают в чистые банки с крышками и хранят в холодильнике.

Корень сельдерея прекрасно хранится в погребе, как и все корнеплоды. Если таких условий нет, неочищенный, но промытый от земли, песка и высушенный корень можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике несколько недель. Овощи можно заморозить быстрым низкотемпературным способом и использовать в течение полугода, а также высушить в сушилке.

А вот листовой сельдерей хорошо хранится с корнями в горшочке.

Семена сельдерея сушат и используют как приправу.

det-diet.ru


Смотрите также